D’un terroir à l’assiette…

Thierry Verrat, chef de La Ribaudière, étoilé Michelin depuis 22 ans et ayant 3 toques au Gault & Millau. C’est dès 16 ans que la cuisine devient son projet ; pour le mener à bien, il a « un plan de carrière ». Deux ans plus tard, il est le tout jeune chef du Champignon l’un des meilleurs restaurants de New York, « on apprend en voyant » comme il dit. A Menton, ensuite il apprend la cuisine méditerranéenne puis celle des étoilés chez Loiseau. Devenant le directeur d’un Château Hôtel il acquiert le savoir managérial et se fait repérer par le Gault & Millau. Il a à peine 24 ans quand il ouvre La Ribaudière et 32 quand il se fait étoiler !

Il a toujours visé la gastronomie. Quand il rachète La Ribaudière c’est une guinguette qu’il a transformé et hissé. Et bien qu’il ne travaillait pas pour obtenir l’étoile elle est naturellement venue recomposer le travail de cet acharné. Et c’est également un retour sur les terres d’origine pour ce natif de Jonzac. Attaché aux valeurs de son terroir, il est également ambassadeur mondial du Cognac, mais aussi consultant, il lui a été décerné le titre de meilleure table du Caire pour le Hilton, et voyage encore énormément entre Bahrein, les USA, le Japon…

Aujourd’hui, Julien, son fils, après cinq années passées à faire son tour du monde des plus grandes tables étoilées (Japon, Danemark, Finlande, Slovénie, Russie, Angleterre, etc….) a rejoint le restaurant familial.